君子远庖厨。
男儿到此是豪雄。
说，金盆洗手，跑山谷著《葵花宝典》；股票套牢，上电视讲“投资指南”。我是好久没做菜，就想起整理数年的厨艺心得，怕自个都忘了。新时代男青年，五讲四美，三从四德不说，还要长得帅，会赚钱，“背唐诗”（引赫连波波语），修电脑，K-T-V，据说做菜一项，又要作为第五修正案加入，噫。
零. 准备活动
只一条，做好被油溅的准备。高温油才百度，而且最多同时只有两滴会溅到你手上，羊力大仙之流，下油锅都不怕，英雄豪杰，视老虎凳辣椒水，都挠痒痒的家伙。被一滴油溅上，就上窜下跳，狼奔豕突，jingjing zhazha，momo jiji，壮夫不为也。
解决方案一：武装到牙齿，浑身上下，包裹得水滴不透
错！踢个足球小场，就扎个护膝，爬个京郊小山，也带上登珠峰的家伙，至于嘛。
解决方案二：溅就溅呗
赞！人生来不是为着被油溅的，但多溅几下，也就习惯了。一日，被满锅的油溅上，右手抹把抹把脸，左手继续炒菜，神态自若，谈笑风生。内人关切地问：疼不？
曰：当然疼啦，懒得说。
被油溅最多一个钢蹦大的疤，离碗口大的终极目标还远着，打住。
一. 如何做荤菜
先说荤菜，因为荤菜比较鲁棒，怎么着都做不坏。根据正在编撰的《君子厨艺大全》(The Hitchhiker’s Guide for Cooking)，荤菜分为以下种：
- 入门级：蔬菜炒肉。蔬菜分为有叶子的蔬菜（如白菜，油菜），和没有叶子的蔬菜（如土豆、茄子）。肉就是rou，因人而异，因宗教信仰历史渊源而异,一般指无骨的那种。
- 提高级：烧荤菜，而且大水煮不坏的那种，比如烧鸡翅、鸡腿、排骨，这里的荤菜，一般指有骨头的那种。 注：此系本人的成名菜品。自从我知道一锅子水煮不坏菜后，信心倍增。
- 提高级II：鱼
- 提高级III：暂付阙如
以上每个类别里，做法几乎相同，味道也几乎不相同。
1.1 蔬菜炒肉
五分钟菜品，简单，爆炒荤菜，乘盘，爆炒蔬菜，倒入荤菜，乘盘，over。
1.2 烧荤菜
以香菇鸡块为例：
- 材料：特意准备的是香菇和三黄鸡（鸡胸、鸡腿、鸡翅、鸡爪都一样），其他配料就由着厨房了。
- 香菇先一旁泡着。一般来说，香菇泡得越久香味更浓，一上午或一下午？
- 洗菜（鸡胸、鸡腿、鸡翅，. . . ）。
- 洗锅，看准油盐酱醋的方位，学会开、关燃气灶。
- 生火，把锅给烫红了，放油。有道是油多不坏菜，多比少好。
- 待油起泡，把鸡块倒下去。这是关键的步骤：一就是要大胆果断，瞬间把所有的鸡块都倒入锅中；二、鸡块尽量不要带水。
- 不断翻炒。期间要是能腾出手来，放盐、醋、酱油、味精、姜片、辣椒、桂皮等等你在厨房看到能叫得出名的。这种菜抗干扰性特别好。
- 翻炒翻炒，不断翻炒。
- 不耐烦了就把泡好的香菇倒入锅里。
- 翻炒翻炒，不断翻炒。
- 觉着手慌脚乱就多添些水，这样就可以煮上一会了。
- 如果不知道什么时候熟，就不断翻炒，不断添水。
- 如果香味大炽，或者你再也不愿动那锅铲了，那鸡块就一定熟了。
- 最后，关火，乘盘，命名。
这种菜的重点在于，第7步，把所有想到的调料都放进去，炒出香味。然后是第11步，一般人添水都会比较保守，黄金法则是，如果你准备拿一个海碗乘盘，那么请倒入2.5个海碗的水。水是可以蒸发的，最主要是这种菜不怕煮，就跟苏联的坦克一样，从拖拉机厂开出来，怎么折腾都不坏。不过我承认，这是一种资源粗放型的做法。
这种做法适应性很广，几乎所有带骨头的荤菜（都是不怕煮的家伙），都可以这样，放入所有的调料，大火翻炒， 然后大水煮到你实在看不下去的地步，乘盘，over。
1.3 烧鱼
这是一个很难把握的菜。按照1.2的做法，品相虽然不佳，但味道却差不了，所以你大可以止步于此。所有的改良，都集中在如何确保鱼皮不掉，鱼肉不散，这进乎技，几乎可以称为道，不提。
二. 如何煮面
秘技：多油，大火，少盐。
三. 如何炒青菜
难度系数颇高。一个省事的方案是，按1.2做出一道味道很重的菜来（爆炒，辣椒，桂皮，大料），接下来你怎么整的青菜都是可以接受的了。一般地，如果你打算两分钟以后乘盘，那么现在正是乘盘的好时机。
没说怎么做凉菜啊，呵呵，今年夏天好好开发了一下怎么做凉菜，比以前水平更进了一些：）
[...] 刚看见江堂兄发一篇君子厨艺大全，赶紧凑过去围观（要知道，本小子最近对厨艺比对任何事情都感兴趣，民以食为上帝啊），果然是厨房老手，总结出若干极具robust性能的做菜方法，看来有些东西真的是不管怎么做都会好吃的（以前我只知道蛤蜊）。本小子在来美国之前的上一次做饭差不多可以追溯到小学时期了，想当年，俺和俺弟暑假在家轮流值班，一人做饭，一人放牛，在蚊子嗡嗡飞的昏暗厨房，爬梯子取腊肉，洗了切了炒辣椒炒黄瓜炒土豆，似乎一共就这三样了，炒菜不用放油，因为猪肉已经有很多油了，那时候没有电饭锅，煮饭炒菜全靠那一大口铁锅，大锅水煮，大半熟了全捞起来沥出米汤，然后炒菜，炒完把饭放回去蒸熟，盛出来，剩下一锅锅巴中加入米汤，便是稀饭了，在煮饭的柴火灰烬中埋两个土豆或红薯，吃完饭扒出来就跟宝贝似的。如今在异国他乡的农村再拿起锅碗瓢盆，所有的场景都变了，做饭用电，再也不用守在灶膛前添火；每天吃植物油，想蒸个水蛋吧，没猪油，便放弃了，小时候一直吃着放猪油的水蛋长大，果然有依赖性。室友（香港人）是美国生活，整天汉堡度日，每次看我做饭，都摇头说，太麻烦了，太麻烦了。由于厨房基本是我的天下，没有不明真相的群众围观，所以可以放心大胆挽起袖子任它油花飞溅，我没江堂兄那么耐油，一旦油花飞溅，我就离锅一米远，行注目礼10秒钟，锅里平息了在凑上前翻炒，后来学乖了，尽量沥干水，而且当油五六成热的时候就扔花椒葱姜蒜，让它慢慢爆锅，佐料香味四溢的时候就扔肉，速速翻炒，也就不会大溅了。这一个月主食尝试了猫耳朵、纯手工饺子（花了三四个小时）、纯手工面条、烙饼（未遂）、土豆鸡蛋饼、炸薯条（原来麦当劳的薯条如此简单），各种菜就是随意搭配，牛肉猪肉鸡肉鱼和芹菜土豆生菜萝卜黄瓜茄子菜椒，其中最满意的是芹菜牛肉（深感人大食堂太糟蹋芹菜了）和红烧鸡块，总结经验如下： [...]
哇 您又要写书啦？